Materias primas del sector lácteo y quesero
Materias primas para quienes buscan la excelencia
Si buscas la máxima calidad para los productos lácteos y queseros
Gracias a nuestro profundo conocimiento del sector y a una red de proveedores seleccionados, garantizamos un suministro constante y confiable de materias primas de altísima calidad. Desde el cuajo de leche hasta la mantequilla, desde la caseína hasta el caseinato, hasta los productos terminados. Ofrecemos una gama completa para satisfacer todas las necesidades productivas, con materias primas, semielaborados y derivados para cada requerimiento.
Nuestras materias primas están seleccionadas para garantizar el máximo rendimiento y optimizar los procesos de producción, para otorgar a tus productos un sabor único e inconfundible y una calidad constante a lo largo del tiempo.
El cuajo de leche
El cuajo de leche es un producto lácteo obtenido mediante la coagulación de las proteínas de la leche, generalmente con la adición de cuajo. Este proceso separa la parte sólida, la cuajada, del suero, creando una textura cremosa y compacta.
Ideal para la preparación de quesos frescos, ricottas y postres en cuchara, el cuajo de leche es apreciado por su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. Es un ingrediente fundamental en la restauración, donde se utiliza para realzar la frescura y el sabor auténtico de los platos.
La caseína, el caseinato y otros productos para la restauración y la gran distribución.
La caseína es una proteína de alta calidad que se encuentra de forma natural en la leche, representando alrededor del 80% de las proteínas totales de la leche de vaca. Extraída mediante un proceso de coagulación, la caseína se presenta en forma de un polvo blanco, de sabor neutro y textura fina. Gracias a su lenta digestibilidad, es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, especialmente en productos lácteos y formulaciones proteicas. En la restauración, la caseína es apreciada por su capacidad para mejorar la textura y el valor nutricional de numerosos platos, desde salsas hasta postres.
El caseinato es una forma derivada de la caseína, obtenida tratando la caseína con soluciones alcalinas como sodio o calcio, para crear respectivamente caseinato de sodio o caseinato de calcio. Este proceso hace que la proteína sea soluble en agua, facilitando su uso en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. El caseinato es especialmente útil como emulsionante, estabilizante y espesante, y se utiliza comúnmente en la producción de bebidas proteicas, cremas y productos de panadería. En la restauración, el caseinato se emplea para mejorar la textura, estabilidad y perfil proteico de las preparaciones culinarias, ofreciendo una excelente versatilidad para chefs y productores.
La mantequilla para la restauración es un producto de alta calidad, elaborado a partir de la crema de leche mediante un proceso de centrifugación y batido. Caracterizada por una textura suave y cremosa, con un sabor rico y envolvente, es perfecta para realzar los sabores de platos tanto dulces como salados. En la cocina, la mantequilla es un ingrediente esencial para la preparación de salsas, masas, postres y para la cocción. Su versatilidad y perfil aromático la convierten en indispensable para los restauradores que buscan ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel.
La leche en polvo y los derivados lácteos completan la oferta de Malaguti Food & Beverages para la restauración, con soluciones para la preparación de una amplia gama de platos.
La leche en polvo es ideal para quienes buscan una larga vida útil y facilidad de almacenamiento. Es perfecta para la preparación de salsas, postres y bebidas, garantizando un aporte constante de sabor y nutrición sin necesidad de refrigeración.
Con el término «derivados lácteos» se hace referencia a otros productos importantes como la nata, el yogur y los quesos, que permiten enriquecer y diversificar el menú.